缺铁没关系,多吃几个鸡蛋便可?也说吃鸡蛋的那些事


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前几天,几个好友在一起吃樱桃,有美媚说:多吃些可以补铁,又有人回复:那是很难,补铁还不如多吃几个鸡蛋。。。 。。。

机体内铁是干嘛的?

铁在人体内的作用,主要是作为血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素等的组成部分而参与体内氧气的运送和组织呼吸过程,所以它在细胞复制、免疫功能、DNA修复及器官生长发育等过程中起着重要作用。铁的每日推荐摄入量为:成年男子15mg,成年女子20mg,孕乳母25-35mg

机体内铁的来源有哪些?

铁的来源分为,一是从妈妈体内来,主要是孕后期,孕母营养好供给给胎儿的铁够用到宝宝出生后3-4给月,如果母亲贫血就不再供铁给宝宝了。二是衰老红细胞破坏后,从血红蛋白分解出的铁可被再利用。三是食物来源,丰富来源有动物血、肝脏、大豆、黑木耳、芝麻酱等;良好来源有瘦肉、红糖、蛋黄、干果等,樱桃的确榜上无名。

这样看来,通过鸡蛋补铁有一些道理,100克鸡蛋(约2个)含铁10mg左右,如果仅靠鸡蛋补铁,一天要吃到45个且要百分百吸收。这样妥否,请看下面叙述。

吃鸡蛋对人体的益处有哪些?

健脑益智:鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素,对神经系统和身体发育有良好作用,可延缓老年人的智力衰退,改善记忆力。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星。
   
保护肝脏:鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,还可提高人体血浆蛋白量,增强机体的代谢功能和免疫功能。
    防治动脉硬化:美国营养学家和医学人员根据蛋黄中卵磷脂的乳化作用,用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得了出人意料的效果。
   
预防癌症:鸡蛋中含有较多的维生素B2,可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素,如硒、锌等也都具有防癌作用。日本学者研究发现,鸡蛋中还含有抗癌物质光黄素和光色素,一个鸡蛋约含光黄素10微克,光黄素和光色素能抑制诱发喉癌和淋巴癌的EB病毒增殖。

鸡蛋的正确吃法。鸡蛋中几乎含有人体所有需要的营养物质,故被人们称为理想的营养库。营养学家称之为完全蛋白质模式,坚持适量吃鸡蛋,是不少长寿者延年的经验之一。 鸡蛋吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。可见,煮鸡蛋是最佳吃法,但要注意细嚼慢咽,否则会影响吸收和消化。不过,对儿童和老人来说,还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高,所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。
   
每天吃几个鸡蛋合适?
   
从营养学的观点看,为了保证膳食平衡、满足机体需要,又不会过剩,一般情况下,老年人每天吃12个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者,每天可吃2个鸡蛋;从事重体力劳动,消耗营养较多者,每天可吃23个鸡蛋;少年儿童由于长身体,代谢快,每天也应吃23个鸡蛋。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人,需要多增加优良蛋白质,每天可吃34个鸡蛋,但不宜再多。
    
吃鸡蛋会导致血脂升高吗?
    以往人们认为鸡蛋营养虽好,但蛋黄中的胆固醇会引起体内血脂升高,故许多老年人不敢吃鸡蛋。

但近年来研究表明,吃鸡蛋不仅不会导致血脂升高,且能降低胆固醇,预防动脉粥样硬化、冠心病和脑卒中等疾病。
   
一个重约50克的鸡蛋,蛋黄为15,所含胆固醇约280毫克。但如每天吃1-2个鸡蛋,肠道吸收的胆固醇是很有限的,因为谷类、豆类、蔬菜和水果等食物也会抑制肠道吸收胆固醇。在正常情况下,人体肝脏也合成胆固醇,当从肠道吸收的胆固醇增加时,肝脏的合成量就会下降,从而维持血中胆固醇的相对平衡。
   
另,蛋黄中含有丰富的卵磷脂,这是一种强乳化剂,能使胆固醇的颗粒变小,并保持悬浮状态。这既利于胆固醇透过血管壁为组织所利用,又避免胆固醇在血管壁沉积,故助于降低胆固醇。因此营养学家建议,老年人可以每天吃1个鸡蛋。一个鸡蛋可孵出一只活生生的小鸡,足见其营养的丰富及全面。

温馨提示:

鸡蛋是生活中既经济又必不可少的食品,但以下人群注意,肾脏问题,肾功能代谢减退,尿量减少,代谢产物不能排出体外,若食用鸡蛋过多,可使体内尿素增多。如高血压、红斑狼疮等疾病引起的肾功能减退,慎吃鸡蛋或遵医嘱。

再,高热者。鸡蛋中的蛋白质为完全蛋白质,进入机体可分解产生较多的热量,这种食物的特殊动力热以蛋白质效应最大,故发热患者吃鸡蛋后体内产热增加,散热减少,于退热不利,应吃清淡饮食,少吃含高蛋白质的食品。

三、 肝脏问题者不宜吃蛋黄。因蛋黄中含有脂肪酸和胆固醇,它们均需在肝脏代谢,不利于肝的恢复。

四、 初产妇。坐月子期间吃鸡蛋并非越多越好。分娩后数小时内立即吃鸡蛋,难以消化吸收,应以半流质或流质为宜。尔后,每天吃3个鸡蛋就够了。

五、 老年人。鸡蛋的卵磷脂含量丰富,对心血管疾病有治疗作用,胆固醇浓度正常的老人每天吃一个鸡蛋不会引起动脉粥样硬化症,鸡蛋的其它营养成分还能带来许多好处。

 

六、 蛋白质过敏者。鸡蛋的蛋白质具有抗原性,与胃肠黏膜表面致敏肥大细胞(抗体)作用,即可引起过敏反应。因此,不吃鸡蛋或含鸡蛋成分的食物是最有效的防治方法。
    
综合上述,您还在为吃鸡蛋而纠结吗?!


作者:慢病科 来源: 发布时间:2019年06月18日
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